● 翡翠魚羹
材料
鯛魚肉(吳郭魚肉)8兩、杏菜(莧菜)2兩、板豆腐兩塊、蔥1枝、薑1片。
調味料
鹽1茶匙、味精1/2茶匙、米酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉3湯匙。
作法
(1)豆腐切丁、杏菜去梗取葉切末。
(2)魚肉切丁、用少許太白粉拌勻。
(3)水1碗半燒開,放下豆腐丁、魚肉、薑末,以鹽、味精、胡椒粉、米酒調味後,下杏菜末、蔥末勾芡。
小偏方
(1)市售名為鯛魚肉之真空包裝魚肉,實為吳郭魚肉。
(2)真空包裝之吳郭魚肉已去皮、去骨,僅剩肉片,對忙碌的現代人省去不少前處理的麻煩。
(3)冬天可用波菜代替杏菜。
(4)喜歡浙江口味者,可使用寧波鹹菜,另有一番風味。
   

 



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