● 炒蝦仁
材料
沙蝦12兩、蔥1枝、青豆仁1/2兩。
調味料
鹽1/2茶匙、太白粉1/2杯、雞蛋1個、香油1茶匙、沙拉油1斤(過油用)。
作法
(1)沙蝦去殼抽去腸泥,用鹽、太白粉洗乾淨,再用紙巾或乾布擦乾水分,用鹽輕抓再加蛋白半個及太白粉一茶匙拌均勻,入冷藏庫30分鐘。
(2)熱鍋後加沙拉油1斤,待溫度稍高時放入蝦仁泡熟,起鍋濾乾油。
(3)爆香蔥花,放入熟蝦仁及青豆仁,加入鹽調味後滴上香油。
小偏方

(1)12兩的帶殼沙蝦,約可剝成6兩左右之蝦仁。
(2)此種沙蝦蝦仁炒成之成品叫不易出水,紅殼蝦水分含量較多,不宜以炒的方式烹煮。
   

 



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